Einleitung
Erdbeerkuchen ist ein beliebter Klassiker unter den Sommerkuchen. Doch muss er wirklich immer mit Zucker und Mehl gebacken werden? Ein Fitnesscoach hat eine gesunde Alternative entwickelt, die einfach zubereitet ist und richtig lecker schmeckt.
Zutaten
Für den Teig benötigen Sie:
- 200g gemahlene Mandeln
- 50g Kokosmehl
- 50g Xylit (Birkenzucker)
- 1 Ei
- 100g Butter
Für die Füllung benötigen Sie:
- 500g Erdbeeren
- 250g Quark
- 250g Mascarpone
- 2 EL Xylit (Birkenzucker)
- 1 Päckchen Vanillezucker
Zubereitung
1. Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad vor.
2. Vermengen Sie die gemahlenen Mandeln, das Kokosmehl und das Xylit in einer Schüssel.
3. Fügen Sie das Ei und die Butter hinzu und kneten Sie alles zu einem Teig.
4. Drücken Sie den Teig in eine gefettete Springform und backen Sie ihn für 15 Minuten im vorgeheizten Ofen.
5. In der Zwischenzeit können Sie die Erdbeeren waschen und in Scheiben schneiden.
6. Vermengen Sie den Quark, Mascarpone, Xylit und Vanillezucker in einer Schüssel.
7. Verteilen Sie die Erdbeerscheiben auf dem Teig und geben Sie die Quark-Mascarpone-Mischung darüber.
8. Backen Sie den Kuchen für weitere 25 Minuten im Ofen.
9. Lassen Sie den Kuchen abkühlen und servieren Sie ihn.
Fazit
Dieser Erdbeerkuchen ohne Zucker und Mehl ist eine gesunde Alternative zum klassischen Rezept. Mit Mandeln, Kokosmehl und Xylit gebacken, ist er auch für eine Low-Carb-Ernährung geeignet. Die Kombination aus Quark, Mascarpone und Erdbeeren macht den Kuchen zu einem leckeren Sommerdessert.
